Ingrédients :

500g de filo
125 g de beurre
150 g de cerneaux de noix
2 cuillères à soupe bombées de cannelle en poudre
2 cuillères à café bombées de sucre en poudre
500 g de sucre.

Matériel : un plat à baklava en fer blanc ou mieux en inox
de 27 x  20.5 x 5 cm.
On trouve le filo chez les épiciers grecs, turques, arméniens ou libanais.

Préparation :
Découper les feuilles de filo à la dimension du plat.

Faire fondre le beurre ( sans le faire bouillir :  le beurre est une émulsion, il perdrait son goût ) au micro ondes  et badigeonner le fond du plat et le dessus de chaque feuille de filo, ce qui permet d'assurer la cohésion du baklava pendant sa préparation et d'obtenir un feuilletage impeccable.

Moudre les cerneaux de noix au moyen d'un moulin à raper le gruyère,
ajouter la cannelle et les deux cuillères à soupe de sucre en poudre.
Au  1/3 et aux 2/3  des feuilles ajouter le mélange noix, cannelle, sucre.

Couper le baklava en losanges ou en petits carrés de 4 cm de côté,
au moyen d'un couteau pointu très bien aiguisé.

Préchauffer le four à 200 °C , y mettre le baklava et attendre que la lumière du thermostat s'éteigne à nouveau. Baisser la température du four à 175°C et laisser cuire  pendant 1 heure.

Pendant que le baklava cuit, préparer le sirop :

Dans une casserole mettre 33 cl (1/3 de litre) d'eau, ajouter les 500 g de sucre et porter à ébullition en remuant deux ou trois fois.
Quand le sirop bout, surveiller le moment ou le mélange devient transparent comme de l'eau, retirer tout de suite la casserole du feu.
Mettre à refroidir avec un couvercle sur le bord de la fenêtre.

Quand le baklava est cuit, le sortir du four et verser tout de suite dessus, doucement, entre les morceaux découpés, le sirop refroidi.
Ce choc thermique est important.

Laisser reposer une nuit à température ambiante.

 

 

 

 

Ingrédients :

1 Kilo de courgettes.
500 gr. de steak haché.
1 gros oignon.
3 cuillères à soupe ( une 1/2 boîte ) de concentré de tomate ( 28%).
clous de girofle ( 5 têtes, 3 queues ).
3 cuillères à soupe d'huile d'arachide.
Gros sel, 1 cuillère à soupe rase.

Faire revenir doucement les oignons hachés menu dans de l'huile d'arachide, pendant ce temps, éplucher les courgettes en ne retirant que la moitié de la peau ( une bande sur deux ) puis les fendre en quatre dans le sens de la longueur et les couper de manière à obtenir des dés de 2 cm de long. Réserver.

Retirer les oignons de la casserole en y laissant l'huile qui a servi à les faire cuire et y mettre la viande hachée. Faire revenir la viande à feu vif en la remuant et en cassant tous les petit grumeaux au moyen d'une fourchette jusqu'à ce que la viande soit "sèche" ( elle rissole en fait dans l'huile de cuisson des oignons et maintenant de la viande ).

Retirer les têtes des 5 clous de girofle les écraser avec le dos d'une fourchette, réserver la poudre obtenue et y adjoindre trois des queues des clous de girofle.

Ajouter dans la casserole, où se trouve la viande, le concentré de tomate.
Bien mélanger, puis ajouter les trois queues de clos de girofle ainsi que la poudre des cinq têtes écrasées, remuer, enfin ajouter les courgettes coupées en dés.
Saler et bien mélanger ( pour faire "suer" les courgettes ).

Ajouter un verre d'eau pas plus, les courgettes vont rendre beaucoup d'eau, ça donnerait de la soupe.

Baisser le feu et mettre un couvercle ( à défaut une assiette ).
Laisser cuire 40 mn à tout petit feu ( on ne doit entendre que quelques blouc, blouc ).

Servir avec un plat de pâtes ( dose 70 gr par personne ) ou de riz.

 

 

Ingrédients :

200 g  Farine
150 g  sucre
125 g  beurre
125 g  de poudre d'amande                                       
1 pincée de clou de girofle en poudre
1 cuillère à thé de cannelle en poudre
1 cuillère à thé de chocolat
1 cuillère à thé de levure chimique
1 cuillère à thé de sucre vanillé ( un sachet )
1 œuf

Mélanger les ingrédients.
Pétrir suffisamment pour obtenir une pâte homogène, pas plus.

Rouler et étaler la moitie de la pâte dans une plaque à tarte de 20 cm de diamètre, y étaler un demi pot de confiture d'abricots ou de framboise selon le goût ou la disponibilité.

Avec l'autre moitié de la pâte faire des bandes d'un centimètre de large et déposer ces bandes en faisant des croisillons régulièrement espacés, par dessus la confiture, d'un bord à l'autre de la préparation.

Préchauffer le four à 150°, enfourner et laisser cuire  30 à 40  minutes
( vérifier la cuisson avec une lame de couteau).

Sortir du four et laisser refroidir.